autolys
Autolys är en teknik inom bakning där man låter mjöl och vatten vila tillsammans innan man tillsätter salt och jäst/surdeg . Så här ser det ut i praktiken 7 Vad händer under autolys? När mjöl och vatten får vila (ofta 20–60 minuter): Gluten börjar utvecklas av sig själv Degen blir smidigare och lättare att knåda Enzymer bryter ner stärkelse → bättre smak Varför använder man autolys? Mindre knådning behövs Bättre struktur i brödet Saftigare resultat Mer smak Enkelt exempel Blanda mjöl + vatten Låt vila (t.ex. 30 min) Tillsätt salt och surdeg/jäst Fortsätt baka ✔️ Kort sagt: 👉 Autolys = “låta degen vila i början för att förbättra den” Vill du att jag visar exakt hur du använder det i ditt recept? 👍