autolys

 Autolys är en teknik inom bakning där man låter mjöl och vatten vila tillsammans innan man tillsätter salt och jäst/surdeg.

Så här ser det ut i praktiken

7

Vad händer under autolys?

När mjöl och vatten får vila (ofta 20–60 minuter):

• Gluten börjar utvecklas av sig själv
• Degen blir smidigare och lättare att knåda
• Enzymer bryter ner stärkelse → bättre smak

Varför använder man autolys?

• Mindre knådning behövs
• Bättre struktur i brödet
• Saftigare resultat
• Mer smak

Enkelt exempel

1. Blanda mjöl + vatten
2. Låt vila (t.ex. 30 min)
3. Tillsätt salt och surdeg/jäst
4. Fortsätt baka

✔️ Kort sagt:
👉 Autolys = “låta degen vila i början för att förbättra den”

Vill du att jag visar exakt hur du använder det i ditt recept? 👍